KAOS VULCANICO
SASSOTONDO
Informazioni sull'esperienza
Nel 2017 incontriamo l'agronomo Pedro Parra, con cui collaboriamo per 2 anni indagando le particolarità dei nostri suoli per individuare le sfumature dei vari terroir nelle diverse espressioni del ciliegiolo. Salta fuori immediatamente il vulcano: vini in genere più saporiti, a volte salati. Questa degustazione prova ad introdurvi in questo altro modo di leggere il vino, alla ricerca del vulcano.
1. Dopo aver visitato la cantina sotterranea, vi spiegheremo le nostre scelte nella gestione ecologica dei vigneti.
2. Degusteremo sei vini in cui l’espressione del terreno vulcanico è evidente, ne illustreremo le uve, le diverse tecniche di vinificazione e di affinamento. Alcuni di questi vini sono edizioni estremamente limitate.
I vini in degustazione saranno: Ritorno (Etna Bianco Superiore – Sassotondo – un progetto no profit che ci lega attraverso la nostra famiglia ad un altro vulcano), Numero Sei (un Orange Wine gentile), Numero Dieci (un Orange Wine più deciso, greco con lunga macerazione), Monte Rosso (nocchianello nero, un vitigno antico, indigeno e quasi perduto di Pitigliano), Poggio Pinzo (ciliegiolo con lunga macerazione in terracotta), Monte Calvo (ciliegiolo a cui una parte di uva non diraspata conferisce particolare finezza).
3. I vini saranno abbinati a degli assaggi della pasticceria salata di Flamigni, un progetto innovativo per esaltare il significato di un buon abbinamento gastronomico.
4. L' azienda è certificata biologica dal 1994, facciamo parte del circuito VolcanicWines e siamo soci FIVI - Vignaioli Indipendenti.
Quando venite a visitarci preparatevi ad una gita in campagna, immersi nella natura della Tuscia rurale. Tutto ruota intorno al vino e alla vigna, vi consigliamo quindi un abbigliamento comodo. Le degustazioni si svolgono, a seconda delle condizioni climatiche, sotto il nostro patio o nella sala degustazione climatizzata.
Durata: 1 ora e 30 minuti circa
lingue: Inglese, Italiano da comunicare al momento della prenotazione.
Vini degustati: 6
Prenotazione: 24 ore di anticipo
Costo per persona: 55€
Dal lunedì alla domenica coi seguenti orari: 10.30 al mattino oppure 15.30 il pomeriggio.
Prodotti in degustazione
San Lorenzo vendemmia 2015 - Ciliegiolo Maremma Toscana DOC
Numero sei vendemmia 2017 - Toscana IGT
Numero dieci vendemmia 2017 - Toscana IGT
Poggio Pinzo vendemmia 2018 - Maremma Toscana DOC
Informazioni sull'host
Condotta con i metodi dell'agricoltura biologica, Sassotondo è la tipica azienda di quest'area "marginale" della Maremma toscana dove, alle colture permanenti (vite e olivo) si affiancano i seminativi, i pascoli, il bosco, intercalati da profonde forre scavate nel tufo da corsi d'acqua incostanti.
I 72 ettari sono collocati tra Sorano e Pitigliano. I vigneti occupano circa 12 ettari: 8 a bacca rossa (Ciliegiolo, Sangiovese e Merlot) e 4 bianca (Trebbiano, Greco, Sauvignon). Il Ciliegiolo, storico vitigno della Maremma, ha trovato nel vecchio vigneto di San Lorenzo, di fronte allo spettacolo mozzafiato della città di Pitigliano, il suo terroir ideale. Sassotondo ha una spettacolare cantina sotterranea, completamente scavata nel tufo. I vini di Sassotondo sono espressione di questo territorio potente e misterioso: i vitigni autoctoni e un ambiente per certi aspetti estremo, con il tufo che affiora ovunque, producono vini fini ed eleganti, naturalmente concentrati, sapidi e speziati.