TYP: Qualitätsschaumwein, brut, Bio 
KENNGRÖSSEN: Rote, sprudelnde, brutale Rebsorte des Lambrusco Grasparossa Ursprungs 100%. 
WEINMACHUNG: Vinifikation in Rot 
MAZERATION: Bei einer Temperatur von 12-15°C bleibt es 10-11 Tage lang in Kontakt mit den Schalen, in Abhängigkeit von den Eigenschaften der Trauben. 
SPUMARY PRESA: Mit Hilfe von ausgewählten Hefen und Grasparossa muss bei einer Temperatur von 15°C in Autoklaven, (Charmat-Methode) SPUMARY: Vivace mit violetten Reflexen 
AUSSICHT: Intensives Rubinrot mit violetten Reflexen BOUQUET: Fruchtig und anhaltend, verstärkt durch eine ausgezeichnete Säure, mäßig alkoholisch. 
PERLAGE: Fein und anhaltend 
GESCHMACK: Voll, zeichnet sich durch ein weiniges Aroma mit Aromen von Veilchen, Kirschen, Brombeeren, Himbeeren, Bohnenkraut und harmonisch, gut strukturiert und recht tanninhaltig aus. 
SERVIERTEMPERATUR: 10 - 12° C 
Passend zu Wurstwaren, Vorspeisen mit Fleischsauce, gekochtem Fleisch, gegrilltem Fleisch, Zampone, Cotechino, Crescentine, etc. 
OPTIMALES ALTER: 6-8 Monate ab Abfüllung GEBIET: Hügelige Gegend, Levizzano di Castelvetro (Modena) 
BODEN: Lehmig, sandig, lehmig, lehmig 
SYSTEM SYSTEM: Spaliersystem, sechstes System 0,9x2,9m 
JAHR DER SYSTEMWEINBERGE: 2004 - 2008 LEISTUNG: beflügelter Kordon 
RECOLLED EPOCA: Variabel je nach Klima, vorläufig die ersten Tage bis Mitte September. 
Ertrag pro Hektar: 60 Doppelzentner pro Hektar

Opera|02, das Anwesen des Bauernhofs Cà Montanari, wurde 2002 in den sanften Hügeln von Levizzano di Castelvetro in der Provinz Modena gegründet.

Es ist ein junges Familienunternehmen, in dem Wein und Gastlichkeit in einer dynamischen und modernen Vision zusammenkommen. Ca' Montanari geht jedoch auch über den Wein hinaus und widmet sich der Herstellung eines feinen traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena und der Gastfreundschaft, dank eines großartigen Resorts mit geringer Umweltbelastung, in dem Sie sich entspannen können, während Sie die traditionellen Gerichte der Gegend in der Küche des Restaurants genießen, wobei der Zyklus der Jahreszeiten in jedem Gericht eingehalten wird. Dieser Keller ist daher eine Reihe von verschiedenen Welten, in denen Mattia Montanari sich mit der Kraft und Vitalität bewegt, die für diejenigen typisch ist, die sich immer ehrgeizigere und anspruchsvollere Ziele setzen wollen. Die Weinberge des Weingutes Opera 02 - Ca' Montanari sind heute auf 21 Hektar Land verteilt und werden nach den Regeln des ökologischen Landbaus bewirtschaftet. Unter den Rebzeilen befinden sich die Protagonisten des Gebietes, allen voran der Lambrusco, der in den Sorten Grasparossa und Salamino vertreten ist. Malbo Gentile, Fiano, Trebbiano di Modena und Moscato werden ebenfalls in kleinen Mengen angebaut. Die Arbeit, sowohl im Weinberg als auch im Keller, wird von Mattia und seinen Mitarbeitern persönlich überwacht, die stets darauf achten, die richtige Sorgfalt bis ins kleinste Detail zu verwenden.