TIPOLOGIA: Vino Spumante di Qualità, brut, Biologico
CARATTERISTICHE: Rosso, spumante, brut, vitigno di origine Lambrusco Grasparossa 100%
VINIFICAZIONE: Vinificazione in rosso
MACERAZIONE: Ad una temperatura di 12-15°C, rimane in contatto con le bucce per 10-11 giorni in relazione alle caratteristiche dell’ uva
PRESA DI SPUMA: Con l’ ausilio di lieviti selezionati e mosto di Grasparossa ad una  temperatura di 15°C all’ interno di autoclavi, (charmat method) SPUMA: Vivace con riflessi violacei
ASPETTO: Rosso rubino intenso con riflessi violacei PROFUMO: Fruttato e persistente esaltato da una ottima acidità, moderatamente alcolico
PERLAGE: Fine e persistente
SAPORE: Pieno, spicca un aroma vinoso con sapori di viola, ciliegia, mora, lamponi, sapido e armonico, ben strutturato e abbastanza tannico
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10 - 12° C
ABBINAMENTI: Si sposa piacevolmente con salumi, primi piatti con ragù di carne,bolliti, carne alla griglia, zampone, cotechino, crescentine
ETÀ OTTIMALE: 6-8 mesi dall’ imbottigliamento TERRITORIO: Zona collinare, Levizzano di Castelvetro (Modena)
TERRENO: Limo, sabbioso, argilloso
SISTEMA IMPIANTO: Impianto a spalliera, sesto d’impianto 0,9x2,9m
ANNO D’IMPIANTO VIGNETI: 2004 - 2008 POTATURA: Cordone speronato
EPOCA RACCOLTA: Variabile in funzione del clima, indicativamente i primi giorni fino alla metà di settembre
RESA PER ETTARO: 60 quintali per ettaro

Opera|02, la tenuta dell’azienda agricola Cà Montanari, nasce nel 2002, tra le dolci colline di Levizzano di Castelvetro, in provincia di Modena.

Si tratta di una giovane realtà a conduzione famigliare, in cui vino e ospitalità si uniscono in una visione dinamica e moderna.

Ca’ Montanari però va anche oltre al vino, dedicandosi alla produzione di un pregiato aceto balsamico tradizionale di Modena e all’ospitalità, grazie a un magnifico resort a basso impatto ambientale dove è possibile rilassarsi gustando i piatti tradizionali del territorio nella cucina del ristorante, attento a rispettare il ciclo delle stagioni in ogni piatto.

Questa cantina è quindi un insieme di più mondi, in cui Mattia Montanari si muove con la forza e la vitalità tipiche di chi ha voglia di porsi obiettivi sempre più ambiziosi e stimolanti. I vigneti di proprietà della cantina Opera 02 - Ca’ Montanari si sviluppano oggi su 21 ettari di terreno, accuditi seguendo pratiche che si rifanno all’agricoltura biologica. Tra i filari sono protagonisti i vitigni del territorio, in primis il Lambrusco, presente nelle varietà Grasparossa e Salamino.

Si coltivano in piccole quantità anche Malbo Gentile, Fiano, Trebbiano di Modena e Moscato. I lavori, sia in vigna che in cantina, vengono seguiti personalmente da Mattia e dai suoi collaboratori, sempre attenti nel dedicare la giusta cura ai più piccoli particolari.