TIPOLOGIA: Vino Spumante di qualità Rosé, Biologico
CARATTERISTICHE: Rosato, spumante, brut, vitigno di origine Lambrusco Grasparossa 100% VINIFICAZIONE: Vinificazione in bianco con uve raccolte a mano in cassette da 18 kg MACERAZIONE: Pochi minuti in pressa soffice
PRESA DI SPUMA: Con l’ ausilio di lieviti selezionati a temperatura di 15°C all’ interno di autoclavi per almeno 6 mesi, (charmat method)
SPUMA: Vivace con riflessi rosati
ASPETTO: Corallo brillante
PROFUMO: Fruttato e persistente esaltato da una ottima acidità, moderatamente alcolico
PERLAGE: Fine e persistente SAPORE: Grande profondità, con aromi di fragolina di bosco e viola, di corpo fresco, sapido e armonico
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8 - 10° C
ABBINAMENTI: Si sposa piacevolmente con prosciutto di Modena, culatello, passatelli, tortellini, pesci e come vino di entrata ETÀ OTTIMALE: 6-8 mesi dall’ imbottigliamento
TERRITORIO: Zona collinare, Levizzano di Castelvetro (Modena)
TERRENO: Limo, sabbioso, argilloso SISTEMA IMPIANTO: Impianto a spalliera, sesto d’impianto 0,9x2,9m
ANNO D’IMPIANTO VIGNETI: 2004 - 2008 POTATURA: Cordone speronato
EPOCA RACCOLTA: Variabile in funzione del clima, indicativamente i primi giorni fino alla metà di settembre
RESA PER ETTARO: 60 quintali per ettaro
 

Opera|02, la tenuta dell’azienda agricola Cà Montanari, nasce nel 2002, tra le dolci colline di Levizzano di Castelvetro, in provincia di Modena.

Si tratta di una giovane realtà a conduzione famigliare, in cui vino e ospitalità si uniscono in una visione dinamica e moderna.

Ca’ Montanari però va anche oltre al vino, dedicandosi alla produzione di un pregiato aceto balsamico tradizionale di Modena e all’ospitalità, grazie a un magnifico resort a basso impatto ambientale dove è possibile rilassarsi gustando i piatti tradizionali del territorio nella cucina del ristorante, attento a rispettare il ciclo delle stagioni in ogni piatto.

Questa cantina è quindi un insieme di più mondi, in cui Mattia Montanari si muove con la forza e la vitalità tipiche di chi ha voglia di porsi obiettivi sempre più ambiziosi e stimolanti. I vigneti di proprietà della cantina Opera 02 - Ca’ Montanari si sviluppano oggi su 21 ettari di terreno, accuditi seguendo pratiche che si rifanno all’agricoltura biologica. Tra i filari sono protagonisti i vitigni del territorio, in primis il Lambrusco, presente nelle varietà Grasparossa e Salamino.

Si coltivano in piccole quantità anche Malbo Gentile, Fiano, Trebbiano di Modena e Moscato. I lavori, sia in vigna che in cantina, vengono seguiti personalmente da Mattia e dai suoi collaboratori, sempre attenti nel dedicare la giusta cura ai più piccoli particolari.